Konditor/-in werden

Konditorei ist das gestalterischste unter den Lebensmittelhandwerken: Eine Hochzeitstorte ist ein Bauwerk, eine Praline ein kleines Präzisionsstück. Geschmack und Optik müssen beide stimmen.

Anders als in der Backstube beginnt der Tag meist nicht mitten in der Nacht – dafür sind Samstage und die Zeit vor Feiertagen die intensivsten Phasen.

Was macht ein/-e Konditor/-in?

• Teige, Massen und Cremes herstellen
• Torten füllen, einstreichen und dekorieren
• Pralinen und Schokoladenfiguren fertigen
• Desserts und Kleingebäck herstellen
• Marzipan- und Zuckerarbeiten gestalten
• Rezepturen kalkulieren und anpassen
• Hygienevorgaben einhalten und dokumentieren

Wo arbeitet man?

Wie läuft die Ausbildung ab?

Duale Ausbildung in Betrieb und Berufsschule mit überbetrieblichen Lehrgängen zu Schokolade, Zuckerarbeit und Dekortechniken.

Die Gesellenprüfung besteht aus praktischen Arbeitsproben – häufig einer Torte samt Dekor – und schriftlichen Prüfungsbereichen.

Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung möglich – meist um sechs bis zwölf Monate. Wer einen höheren Schulabschluss mitbringt, kann die Ausbildung häufig von vornherein verkürzen.

Welche Voraussetzungen brauchst du?

Schulabschluss

Kein Abschluss vorgeschrieben. Entscheidend sind Sauberkeit, Geduld und ein Gefühl für Form und Geschmack.

Diese Schulfächer helfen

• Mathematik – Rezepturen umrechnen, Kalkulation
• Chemie und Biologie – Zutaten, Hygiene, Haltbarkeit
• Kunst – Gestaltung und Farbgefühl

Das solltest du mitbringen

• ruhige Hand und Liebe zum Detail
• Ausdauer im Stehen
• Sauberkeit und Hygienebewusstsein
• Belastbarkeit vor Feiertagen

Was verdient man?

Die tatsächliche Vergütung hängt von Tarifgebiet, Bundesland, Ausbildungsjahr und Betrieb ab und steigt in jedem Lehrjahr. Zum Vergleich: Über alle Ausbildungsbereiche lag der tarifliche Durchschnitt 2025 bei 1.209 Euro, im Handwerk bei 1.093 Euro (West 1.091 Euro, Ost 1.110 Euro). Was du nach der Ausbildung verdienst, richtet sich nach Tarif, Region und Qualifikation – verlässliche Einzelwerte findest du beim BIBB und in der Entgeltdatenbank der Bundesagentur für Arbeit.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Früher Start – je nach Betrieb zwischen 4 und 7 Uhr. Zuerst laufen Massen und Böden, danach werden Torten gefüllt, dekoriert und für den Verkauf vorbereitet. Vor Feiertagen wird der Tag deutlich länger.

Als Azubi beginnst du mit Vorbereitung und einfachen Massen, übernimmst dann eigene Torten und lernst Schritt für Schritt die Dekortechniken.

Womit arbeitest du?

Welche Karrierechancen hast du?

Geselle/Gesellin

Selbstständige Herstellung von Torten, Pralinen und Feingebäck.

Pâtissier/-e

Spezialisierung in Hotellerie und Spitzengastronomie.

Meister/-in

Konditormeister: eigene Konditorei, Ausbildung, Rezeptentwicklung.

Weitere Wege

Schokoladenmanufaktur, Produktentwicklung in der Lebensmittelbranche, Fachlehrkraft.

Weiterbildungen

• Konditormeister/-in
• Pâtissier/-e
• Betriebswirt/-in des Handwerks
• Fachkraft für Lebensmittelhygiene

Mehr dazu: Karrierewege im Handwerk – vom Gesellen bis zur Selbstständigkeit

Wie zukunftssicher ist der Beruf?

Handgemachte Qualität ist gefragt: Anlässe wie Hochzeiten und Feiern verlangen individuelle Arbeiten, die Industrie nicht liefern kann. Gleichzeitig ist der Preisdruck hoch – gute Betriebe punkten mit Qualität und Handschrift.

Passt der Beruf zu dir?

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